红烧鱼的制作方法

第一步:腌鱼块。把鱼宰成块状，加大葱片生姜片盐料酒，胡椒粉腌制20分钟

第二步:裹鸡蛋。把大葱生姜夹出来不要，往装鱼的盆里打入两个鸡蛋，把鱼和鸡蛋搅拌均匀，让每一块鱼都裹上鸡蛋

第三步:裹淀粉。用勺子舀4勺红薯淀粉倒在鱼肉面上，鱼和淀粉搅拌均匀

第四步:切配料。准备泡姜泡辣椒，大蒜老姜全部切细炒料用的，在准备三根芹菜蒜苗大葱切细起锅前撒料用的，最好在切一块火锅底料香味更浓郁

第五步:炸鱼块。锅烧热多倒一点菜籽油，油温烧至7成热下裹好淀粉的鱼块，全部下锅后用筷子轻轻推动，发现不粘锅了用筷子一块一块的翻面。全部炸至金黄起酥皮了起锅

第六步:炒调料。锅里留油，倒入切好的泡姜泡辣椒大蒜生姜，20颗干花椒，加两勺豆瓣酱炒出红油，放入火锅底料一起炒，放点辣椒面提色，多加一点水

第七步:调汤汁。锅里加点生抽提鲜增味，两勺白糖，胡椒粉

第八步:熬汤汁。汤汁烧开后，煮12分钟用漏勺捞出料渣

第九步:煮鱼块。下入炸好的鱼块，汤淹着煮才更有味道，小火煮8分钟，把切好的芹菜蒜苗大葱倒进锅里，起锅前沿着锅边来一点醋，淋上两滴香油，轻微的搅拌一下出锅啦