羊肉腌制，盐，鸡精粉，料酒，生姜，洋葱紫皮的，花椒，香叶，小茴香，孜然，串串前打个鸡蛋拌匀就可以串了。                  

煮大料水: 用小茴香，八角，桂皮，毕柏，陈皮，肉寇，草果，香叶， 上述，还加花椒，一起白水煮，开锅后，放盐，海鲜酱油，耗油，料酒，生姜，大葱，放置，把，猪蹄买回来，劈开两半，冷水下锅焯水，开锅后往锅里加点白酒，或者白醋，去猪蹄腥味，开锅，撇去血末，煮到猪蹄用筷子插入猪蹄皮即可，捞出，凉凉，放入提前煮好的料水里，料水一定没过猪蹄，腌制十二小时，就可以烤了

鸡翅，腌制，盐，生姜，大葱，胡椒粉，红酒，提前腌制四小时，浓浓的酒香味才能渗透鸡翅，第二种腌制，盐，料酒，胡椒粉，香叶，大葱，生姜，酱油，耗油，鸡粉，让每块鸡翅都裹上耗油。

韩国辣酱，蒜蓉辣酱，香油，蒜末，盐，鸡粉，白糖，啤酒，豆豉，豆豉切成沫沫，蒜蓉有一半生的，有一半熟的，锅里下油，冷油的时候就下大葱慢慢的炸成葱油，捞出炸黄的大葱，用葱油扁炒豆豉和一半蒜蓉，蒜蓉炒熟即可和酱拌在一起

烤羊肉串的羊肉怎么腌制好吃

烤羊肉串的羊肉腌制是提升羊肉串口感和风味的关键步骤。以下将详细介绍几种经典且美味的腌制方法。

一、腌制前的准备

1. 羊肉的选择

• 部位选择：选择小羔羊的后腿肉或当年羊羔肉最佳，这部分肉质鲜嫩，肥瘦相间，烤制后口感多汁且不柴。
• 处理：羊肉在腌制前需要彻底清洗，去除血水和杂质，然后切成大约2cm x 2cm大小的块状，以保证烤制时的均匀受热和入味。

2. 调料准备

• 基础调料：盐、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉等，这些调料能提升羊肉的鲜美和风味。
• 辅助调料：洋葱、料酒、鸡蛋、淀粉、小苏打等，这些调料能使羊肉更加嫩滑，去除膻味。

二、腌制方法

方法一：经典腌制法

所需食材：

• 洋葱半个
• 小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐适量

步骤：

1. 羊肉剔去白色筋膜，切成厚约1cm，长大约3-4cm的块，肥瘦相间。
2. 洋葱切成末，与羊肉混合。
3. 按照肉:料:水=100:5:5的比例，加入小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐。
4. 拌好的羊肉盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一晚上，中途可取出翻拌几次，以确保调料充分渗透。

方法二：简约腌制法

所需食材：

• 瘦羊肉500克
• 精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少许

步骤：

1. 将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。
2. 加入所有调料，用手揉搓均匀，腌制2小时以上。

方法三：快速腌制法

所需食材：

• 羊肉500克
• 料酒10克、盐15克、五香粉5克、香油适量、孜然粉3克、鸡精5克、酱油10克、鸡蛋1个

步骤

1. 加入料酒、酱油、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀。
2. 加入五香粉、鸡精、盐、孜然粉拌匀入味。
3. 滴上几滴香油，稍微搅拌后，腌制30分钟即可。

三、腌制技巧

1. 按摩：将调料与羊肉混合后，进行充分的按摩，使肉质更加黏稠，调料更易渗透。
2. 冷藏：腌制好的羊肉应盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制时间最好在3小时以上，甚至过夜，以确保肉质充分吸收调料的味道。
3. 盐的添加时机：建议在烤制前再撒盐，以避免肉质因盐分过早渗透而变得干硬。

四、其他注意事项

• 切块大小：羊肉块的大小应保持一致，以确保烤制时的成熟度均匀。
• 调料用量：根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以多放辣椒粉，喜欢麻的可以多放花椒粉。
• 烤制前处理：烤制前可将羊肉串在签子上，注意肥瘦搭配，以保持口感和风味。

烧烤摊摊主教你烧烤秘制撒料及肉腌制教程，快收藏

【一】

烧烤料配方：

1．大众腌料

辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，五香粉10克，蒜香粉30克，鸡粉20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可。

2．黑椒牛肉腌料

牛肉500克，嫩肉粉2克腌制2-3个小时。葱10克，姜10克，蒜10克，嫩肉粉2克，料酒15克，十三香粉3克，孜然粉3克，黑胡椒粉3克，盐5克，辣椒面适量，鸡粉5克，拌匀腌制2-3小时。

3．牛筋腌料

牛筋100克，香油2克，淀粉50克，盐4克，五香粉12克，味精10克，嫩肉粉4克，葱末8克，美极10克，料酒10克，白砂糖2克，姜末8克，孜然粉适量，辣椒粉适量。

4．五花肉腌料

葱10克，姜10克，蒜10克，嫩肉粉2克，五香粉2克，美味鲜酱油5克，辣椒面适量，麻辣鲜15克，白胡椒粉3克，孜然粉8克，十三香粉1克，腌制2-3小时。

5．羊肉串腌料

羊肉500克，黑椒风味腌制料25克，嫩肉粉2克，洋葱30克，料酒15克，孜然粉3克，盐5克，麻辣鲜2克，白胡椒粉5克，味精3克，味极鲜酱油5克，腌制2-3小时。

6．羊腰子腌料

羊腰子500克，葱10克，姜10克，蒜10克，料酒15克，十三香粉1克，白胡椒粉3克，生抽5克，辣椒面适量，盐2克搅拌均匀，腌制2-3小时。

7．鲜虾腌料

鲜虾开背去虾线500克量，盐6克，葱10克，姜10克，料酒13克，拌匀10分钟即可。

8．鸡爪腌料

鸡爪500克，水500克，食粉3克，盐15克，料酒15克，葱10克，姜10克，蒜10克，十三香粉2克，鸡精10克，味精10克，搅拌均匀腌制2-3小时。

9．脆骨腌料

脆骨500克，麻辣鲜10克，料酒15克，胡椒粉3克，孜然粉3克，鱼香粉1克拌均勺腌制2-3小时。10．鸡珍腌料

鸡脸500克量，葱10克，姜10克，蒜10克，十三香粉1克，麻辣鲜5克，五香粉1克，料酒15克，十三香2克，白胡椒粉3克，味极鲜酱油10克。

11．鸡肉腌料

奥尔良腌料40克，黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀即可。

12．鱼类腌料

500克量，葱10克，姜10克，蒜10克，胡椒粉3克，料酒15克，美味鲜酱油5克，孜然粉3克，十三香3克，胡玉美10克，拌匀腌制2-3小时。

13．蒜蓉烤生蚝腌制

蒜500克，姜汁30克，味精30克，鸡精20克，蚝油20克，海鲜酱油 20克，柱候酱15克，白糖15克，泰椒末100克，蒸鱼豉油15克，花生油500克。

14．烧烤撒料

熟瓜子粉50克，熟白芝麻粉50克，辣椒面50克，孜然粉50克，鲜味宝30克，鸡精30克，味精30克，盐30克，黄姜粉30克，更多厨艺配方，关注精选厨艺配方公众号，十三粉2克，肉桂粉10克，小茴香粉15克，混合搅拌均匀，辣椒面孜然粉和瓜子粉白芝麻粉可适量增加。

15．烧烤刷油

锅内放入油2.5千克，下入葱末100克，姜末100克，小火炸至金黄捞出残渣，接着放入泡湿的大料（八角10克，桂皮10克，香叶10克，小茴香10克，花椒10克）小火炸干出香味，捞出残渣留油即可。

【二】

一、锡纸泡椒酱材料准备：
红灯笼椒7斤、青小米3斤、红小米4斤、野山椒3斤、泡姜2斤、大蒜1斤、青花椒400克、麦芽粉5克、鸡精300克、味精200克、糖20克、豆瓣酱100克、米酒10克、白酒5克、菜籽油10斤、色拉油15斤

制作流程：
以上辣椒全部剁碎备用，锅中加入色拉油，菜籽油烧热加入蒜末、泡姜末、青花椒、豆瓣酱，炒香在加入剁碎的辣椒炒到辣椒里水份变干即可调味麦芽粉、鸡精、味精、糖、米酒、白酒，即可。

二、锡纸蒜蓉酱

色拉油10斤，大蒜10斤剁细加5克盐用水泡20分钟以上，蒜末炸一半留一半，用炸蒜的油把另一半生蒜炒香合到一起调味，红小米300克和生蒜一起要炒熟断生，再加入鸡汁400克、味精200克、鸡精300克、糖20克、蒜香粉200克调味即可。

三、锡纸香辣酱材料准备：

香料（桂皮25克、草果30克、八角40克、茴香60克、白芷40克、白扣35克、香叶20克、沙仁30克）、小葱60克、小芹菜100克、洋葱100克、香菜50克、生姜80克、30斤油（色拉油）

制作流程：

锅中加水放入香料，煮三分钟清洗后，香料捞出控干水分，锅中加油烧到四成热，放入香料、小芹菜、洋葱、香菜、生姜，小火持续加热不断搅拌，熬一个小时后，捞出香料，放入蒜末姜末各1斤炸香、放入豆瓣酱20斤，小火反复翻炒一个半小时、加入火锅底料3斤、辣椒面8斤、孜然粉150克、鸡精味精各200克、鸡汁蚝油各300克，炒两分钟出锅制作完成。

四、肉类腌料鸡翅10斤：
鸡精20克、鸡粉30克、盐20克、蜂蜜30克、安多夫25克、白胡椒粉5克、料酒10克、色拉油50克、奥尔良腌料100克、姜丝洋葱丝蒜香菜适量牛肉10斤：

盐10克、鸡精20克、鸡粉25克、安多夫15克、白胡椒粉5克、料酒10克、蛋清5个、色拉油50克、姜丝洋葱丝适量羊肉10斤：

鸡粉30克、鸡精30克、盐25克、五香粉15克、安多夫30克、色拉油400克、咖喱粉80克、蛋清3个、白胡椒粉5克、白酒10克、姜丝洋葱丝香菜芹菜蒜适量羊腰猪腰：

红薯粉150克、盐40克、鸡粉30克、鸡精20克、五香粉10克、咖喱粉30克、啤酒1瓶、鸡蛋8个、大葱2根、大蒜10个、生姜20克、红小米12个

五、泡椒锡纸类菜品锡纸鲫鱼：

芹菜垫底，鱼改无刺加鸡精、味精、盐、白胡椒、料酒、姜葱蒜淹一分钟，放入锡纸内，另取一碗加泡椒酱2勺、鸡精味精各8克、糖1克、白胡椒2克、啤酒30克、水20克、酸辣鲜露15克，调匀倒在鱼上，封起来烤8-10分钟。

锡纸脑花：

芹菜垫底，放入脑花，加2克白胡椒、料酒少许、鸡精 味精各5克、酸辣鲜露少许、姜片、蒜片、葱花、放入啤酒30克、水20克、泡椒酱2勺。（豆腐烤法相同只是多放一个盐调味 ，不加啤酒）

六、蒜蓉锡纸类菜品锡纸丝瓜粉丝：

锡纸盒内放入丝瓜，加入高汤（高汤里加鸡精、味精、糖、鸡汁、盐、白胡椒调味），倒入高汤后加蒜蓉酱，烤到丝瓜熟放入粉丝烤1分钟即可。（娃娃菜、金针菇、平菇、西葫芦烤法一样）

烧烤调味配方

一、奥尔良翅中

鸡翅中5斤、海天耗油10克、特味浓奥尔良腌料40克、小飞马味精10克、3A香料10克、户户辣椒粉 10克．洋葱半个、芝麻油5克、鸡精10克、料酒适量、搅拌均匀冰箱冷藏两小时即可。

二、鸡脖腌制

鸡脖10斤拍碎、耗油200克、一品鲜15克、鸡粉30克、十三香20克、麻辣鲜10克、白糖10克、味精10克、胡椒粉30克搅拌均匀可。

三、烤鱿鱼酱

李锦记海鲜酱50克、户户辣酱50克、东古一品鲜酱油50克、孜然粉3克、耗油5克、蒸鱼玻迪1克、料酒20克、搅拌均匀可。

四、蜜汁梅肉

猪梅肉一斤、草莓酱10克、盐3克、李锦记烤肉酱15克、大葱两、黄芝麻适量、蜂蜜6克、色拉油6克、腌制小时后穿串烤制即可。烤好之后放朱古力针，黄芝麻细少糖。

五、牛肉串腌制

牛上脑肉5斤切1.5厘米见方小块、王守义十三香5克、加隆3A5克赞香园牛肉精粉10克、小飞马味精10克、白砂糖5克、关注微信公众号精点食尚分享更多免费配方三五牌味特香5克、味佳厨嫩肉粉10克、白胡椒粉5克、小魔仙烧烤香10克、用手抓匀腌制3小时冰箱冷藏即可烤制。

六、肉筋

肉筋3斤、辣椒粉15克、嫩肉粉6克、沙姜粉5克、迷迭香5克、花椒粉3克、孜然粉10克、盐10克、味精5克、腌制20分即可。

七、蒜蓉生蚝

蒜末两斤、色拉油1斤过油炸制金黄放，加入浓缩鸡汁6克、海鲜酱6克、鲍鱼汁5克、味特鲜2克、鸡粉10克、耗油10克、一品鲜5克、味精10克、鲜味宝5克、排骨酱3克、青红辣椒各一个躲碎搅拌均匀即可。

八、生烤鸡头

鸡头3斤、东古一品鲜酱油50克、鲜味宝20克油30克、3A香料10克、肉香粉15克、圆葱20克、香菜30克、芹菜50克、腌制3小时即可。

九、生烤鸡爪

鸡爪1斤，鸡爪劈开，用水泡出血水一小时左右，腌制方法鸡精10克、味精10克、白胡椒粉5克、肉香粉5克、十三香2克、海天耗油15克、东古一品鲜10克、红油30克、蛋清1个圆葱、姜片和蒜片各5克。

五花肉烧烤腌制配方

完美五花肉烧烤腌制配方指南

五花肉烧烤是一道备受喜爱的美食，其美味的关键在于腌制配方的独特风味。下面，小编将为大家介绍一份绝佳的五花肉烧烤腌制配方，并详细讲解如何制作出外焦里嫩的烧烤美味。

首先，我们需要准备好五花肉。选择质量优良的五花肉是关键，肉质应鲜嫩，肥瘦相间。将五花肉切成均匀的片状，以便腌制时更容易入味。每片五花肉的厚度最好保持在0.5厘米左右，这样烧烤时能更好地保持肉质的多汁感。

腌制配方的核心在于调味料的选择。以下是一份经典的腌制配方：

- 酱油：4汤匙

- 料酒：2汤匙

- 蜂蜜：1汤匙

- 大葱：1根（切成葱花）

- 姜：3片（切成薄片）

- 大蒜：4瓣（切末）

- 五香粉：1/2茶匙

- 辣椒粉：1茶匙（根据口味调整）

- 黑胡椒粉：1/2茶匙

- 盐：1/2茶匙

将以上调味料混合均匀，形成腌制酱料。然后，将五花肉片放入一个大碗中，倒入调制好的腌制酱料，用手将肉片和酱料充分揉搓，使每片肉都能均匀吸收调味料。覆盖碗口，用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏腌制4小时以上，最好是过夜。这样能使肉质更加入味，味道更加浓郁。

在腌制过程中，可以适当翻动一下肉片，确保每一片肉都能充分吸收调料。如果时间充裕，可以考虑将腌制肉片放入真空袋中，这样能更好地锁住肉的鲜美。

当腌制时间到达后，取出五花肉，准备烧烤。将烧烤架预热至中高温，将五花肉片均匀地放置在烧烤架上。每片肉的放置间距应保持适当，以确保热量能够均匀分布。烧烤过程中，需要定期翻动肉片，以避免烧焦，并确保肉的每一面都能均匀受热。

五花肉烧烤的时间大约为每面2-3分钟，具体时间可以根据实际情况调整。为了达到外焦里嫩的效果，可以在烧烤的最后阶段刷上一层蜂蜜混合酱油的混合液，使肉片表面形成一层诱人的光泽，并增加风味。

烧烤完成后，取下五花肉，放置在盘子里稍微静置片刻，以便肉汁重新分布。这样能使每一口五花肉都更加多汁美味。最后，可以根据个人口味，撒上一些芝麻或者葱花进行装饰，增加风味。

这份腌制配方简单却极具风味，能够使五花肉在烧烤过程中呈现出最佳的口感和香气。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，这款腌制五花肉都能成为桌上的明星菜肴。