跳跳蛙的做法（香菜中的酸汤跳蛙）

香菜中的酸汤跳跳蛙是一道非常有特色的菜肴，以其鲜美的蛙肉和酸辣可口的汤汁著称。

1. 这道菜不仅能够激发食欲，还具有一定的营养价值。

2. 下面我将为您介绍制作酸汤跳跳蛙所需的材料和具体步骤。

·食材清单：牛蛙两只约五百克，去皮去内脏，洗净切块。野山椒十到十五个，大蒜六瓣拍碎，生姜一小块切片，青红椒各一个切丝，小葱适量切段，花椒一茶匙，干辣椒五到六个，盐适量，白糖一茶匙，白醋两大勺，生抽一大勺，料酒两大勺，水淀粉适量，鸡精适量，食用油适量。

·制作步骤：

→一、准备牛蛙。将牛蛙宰杀后去除内脏和皮，清洗干净，切成块状备用。

→二、腌制牛蛙。在牛蛙肉中加入少许盐、料酒和水淀粉，搅拌均匀后腌制十五分钟。

→三、炒香料。锅中倒入适量的食用油，放入拍碎的大蒜、生姜片、花椒和干辣椒，小火炒出香味。

→四、加水烧开。向锅中加入足够的水，放入野山椒，大火烧开。

→五、调味。待水开后加入白醋、生抽、白糖和适量的盐，调整酸辣度。

→六、下牛蛙。将腌制好的牛蛙块轻轻放入锅中，转中小火煮至牛蛙肉变色切熟透。

→七、加青红椒。牛蛙快熟时加入切好的青红椒丝，继续煮一到二分钟。

→八、勾芡。最后用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠。

→九、出锅装盘。加入鸡精调味后撒上葱花即可出锅装盘。

小贴士：选择牛蛙时尽量挑选体型较大、肉质饱满的牛蛙，这样的牛蛙肉质更加鲜美。烹饪过程中注意控制好火候，避免牛蛙肉过老影响口感。可以根据个人口味调整酸辣程度，比如喜欢更酸一点可以适当增加白醋的量。