电饼档烙饼为什么硬

用电饼铛烙饼硬的原因主要有以下几点：

和面问题

水与面粉比例低：和面时水与面粉的比例低，导致面团较硬，烙出来的饼也会较硬。

使用死面：死面是指直接用温水或凉水和的面，不经过发酵，这种面烙出来的饼不论薄厚都比较硬。

发酵时间短：如果是用酵面做，发酵时间短也会导致饼硬。

面粉过干：面粉中加入太多面粉，导致面团过干，烙出来的饼也会硬。

加热问题

火候太大：火开的太大，烙的时间太长，会导致饼皮快速蒸发水分，从而变硬。

加热不均匀：电饼铛加热不均匀，可能导致饼的某些部分过热而其他部分仍未熟透，从而影响口感。

饼坯太薄：饼坯太薄会加速水分的蒸发，导致烙出来的饼又干又硬。

其他因素

电饼铛太浅：家用饼铛太浅，饼铛上盖压着饼烙，由于温度过高，导致水分流失过快，不管怎么烙都是硬的。

未预热：在烙饼之前未将电饼铛预热至适当温度，可能导致饼皮焦硬，内部未熟透。

未刷油：在烙饼过程中未在饼面上刷油，会加速水分的流失，使饼变硬。

建议：

调整水与面粉比例：确保和面时水与面粉的比例适当，通常建议1份面粉配0.6份的水。

使用发酵面：尽量使用发酵面，并确保有足够的发酵时间，使面团松弛。

控制火候和时间：预热电饼铛至中等偏低温度，避免火太大导致饼皮焦硬，同时控制烙饼时间，确保饼内部熟透。

饼坯厚度：饼坯厚度应适中，至少保持在一指厚，避免太薄导致水分快速蒸发。

刷油：在烙饼过程中，可以在饼面上刷一层食用油，以保持面团的柔软度，防止水分流失。

通过以上方法，可以有效改善用电饼铛烙饼硬的问题，使烙出来的饼更加柔软可口。