大豆是指哪些豆类？有哪些好处呢？

大豆，又称黄豆。为双子叶植物纲、豆科、豆属的一年生草本植物。原产中国，是我国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。

大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。大豆营养全面，含量丰富，蛋白质的含量不仅高（干豆中35%～55%是蛋白质），而且营养价值高。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，容易被消化吸收。

大豆脂肪也具有很高的营养价值，含量在15%～20%，虽然数量不少，但是质量很不错，大豆脂肪中约85%为不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。必需脂肪酸含量更是占到一半以上，而且还不含胆固醇。

大豆还含有丰富的钙（也是补钙的良好来源）、铁、维生素B1和维生素B2等维生素和矿物质；还富含维生素E、大豆异黄酮等抗氧化物质。

大豆中的膳食纤维、水苏糖、棉子糖、虽然不能被人体吸收，但是可以在肠道内促进益生菌的生长繁殖，有益肠道健康，预防便秘等。

大豆可以做成很多豆制品，如豆腐、豆干、豆浆、豆皮、豆奶（造福乳糖不耐受人群）、豆油等。我们可以根据自己的喜好，选择各种豆制品，丰富我们的餐桌食物种类，以提高食物的多样性。